Clik here to view.
In den Mund gelegt (33)
Muss mich beeilen, wenn ich die 100 Gruselköche noch voll bekommen will. Schon wieder gibt einer auf.
View ArticleClik here to view.
Pfifferlingspastetchen
Alle Jahre wieder Pilzsaison. Kurz wie der Begleittext. Zutaten für 2 Personen: 300 g Eierschwämme 1 Frühjahrszwiebel, fein geschnitten, weiss und grün separat 1 junger Knoblauch 2 Zweiglein Thymian 40...
View ArticleClik here to view.
Das gerollte Kalbskotelett
Hin und wieder gelingt einem ein Gericht ganz besonders gut, wie z.B. das Simmentaler Kalbskotelett mit Frühlingsgemüsen. Und wenn etwas besonders gut war, entsteht der Wunsch nach Wiederholung. Nur...
View ArticleClik here to view.
CH-9063 Stein: Wo der Appenzeller wächst
Auch wenn es zu Appenzellerkäse in meiner Familie verschiedene Ansichten gibt, genau genommen zwei, möchte ich mir doch eingestehen, dass ich die Gegend dennoch sehr gerne bereise. Diesmal ins...
View ArticleClik here to view.
Mantı Çorbası, Naneli Ve Yoğurtlu. Raviolisuppe mit Joghurt und Minze
Auf einem Spaziergang ins tiefste Kleinasienbasel sind wir, ganz zufällig, in den türkischen Supermarkt geraten. Vor dem Laden die üblichen Berge an Kohlköpfen, Tonnen von Zwiebeln, Tomaten, Peperoni,...
View ArticleClik here to view.
Nachgebacken: Pizza Provençale
Ach, wie dankbar bin ich doch um Arbeitserleichterungen. Bei Bolli gesehen: Pizza pommes d’amour. Statt Tomatensauce einzukochen, wirft sie ihre tomates provençales auf die Pizza. Will ich auch haben....
View ArticleClik here to view.
CH-4500 Solothurn: Das Grillierte Krokodil
Einmal mehr bot uns die Solothurner Gastronomie Überraschungen. Vor drei Jahren war es das Al Grappolo, in welchem die einzige Serviererin mangels Koch (!) den Spagat zwischen Küche und Service...
View ArticleClik here to view.
Zurück, samt Schatten
Zurück. Samt unsern Schatten. Schluss mit vorbereiteten posts. Einmal mehr war die Bergwelt wunderschön. Zumindest ich hätte es noch lange ausgehalten. Zurück. Anders als in der wundersamen Geschichte...
View ArticleClik here to view.
Ravioli alle salsiccie, Wurstravioli
Gutes muss nicht kompliziert sein. Andere legen ihre Wurst auf den Grill, ich verpacke sie rustikal in Ravioliteig. Bei Metzgermeister Pippo an der Elsässerstrasse 51 in Basel habe ich mir vier seiner...
View ArticleClik here to view.
Willisauer Ringli
Beware of the Willisauer Ringli ! Wem seine Zähne lieb und teuer sind, klicke schleunigst weiter. Noch jemand da ? Willisauer Ringli sind ringförmige, hellbraune Guetzli aus viel Zucker, Mehl, etwas...
View ArticleClik here to view.
CH-3900 Brig: Reise zum Fugger der Alpen
Fugger der Alpen, König am Simplon wurde er genannt. Der grosse Kaspar Jodok von Stockalper (1609–1691). Er gilt als eine der bedeutendsten Persönlichkeiten der Walliser Geschichte. Einer, der im...
View ArticleClik here to view.
Entrecôte von der Eringer Kampfkuh und die gute Kräuterbutter der guten Frau...
Das Eringerrind (aus dem Val d’Hérens) ist eine seltene Hausrindrasse, die im Kanton Wallis gehalten wird. Die Eringerkuh gehört zu den kleinsten Rinderrassen Europas. Die Fellfarbe der Tiere ist...
View ArticleClik here to view.
Fettucine di zucca, Kürbisnudeln. Mit Steinpilzen
Nicht pasta mit Kürbis, sondern pasta, bei denen der Kürbis in der Nudel steckt. Das gibt mit einem roten Hokkaidokürbis gelb-orange Nudeln. Dazu Steinpilzragout. Bärlauch und Kürbis, zwei der sieben...
View ArticleClik here to view.
Rotbarbe in Tomatensauce, Triglie alla livornese
Das klassische, einfache Fischrezept aus der Toskana: Ganze Rotbarbe in Tomatensauce gedünstet. Die Rezepte in der Kochliteratur und im Internet sind sich bei der Zubereitung alle ungefähr einig,...
View ArticleClik here to view.
CH-6713 Malvaglia: San Martino
Fährt man von Biasca im Tessin Richtung Lukmanierpass, passiert man nach kurzer Wegstrecke das Dörfchen Malvaglia. Von weither grüsst ein schlanker, romanischer Glockenturm. Natürlich könnte man...
View ArticleClik here to view.
Alpsäuli
In weit zurück liegenden Zeiten, als die Gleichheit verloren ging, hat sich der Erbadel als sozial exklusive Gruppe über Normalsterbliche erhoben und sich seinen gesellschaftlichen Vorrang gesichert....
View ArticleClik here to view.
Canocèi mit Pfifferlingsragout
Canocèi, eines meiner ersten Internet-Rezepte von Anfang 2007. Tortelloni, bei mir sinds Cappellacci, gefüllt mit Kartoffelpüree, aromatisiert mit Parmesan, ganz wenig Zimt und viel brauner Butter....
View ArticleClik here to view.
Remake: Katzenseichersorbet
Die Uva Americana ist eine amerikanische Rebsorte, die im 19. Jahrhundert u.a. in Norditalien und im Tessin Fuss fasste. Als Hybridsorte ist sie gegen eine Reihe von Krankheiten, u.a. die Reblaus,...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Malfatti, ohne Mehl, beinahe
Mehr als 5 Jahre sind es her, seit ich meine letzten Malfatti hergestellt habe. Dokumentiert mit einer museumswürdigen Farbfotografie. Da sich inzwischen sowohl meine Koch- wie Fotofertigkeiten etwas...
View Article